آبدوغ خیار ایرانی در سفره جهانی

– – فاطمه عباسی: حالا می توانی برای نان و پنیر و هندوانه جا باز کنی، اما خیار، گردو، کشمش و نعناع تازه وقتی با ماست و نمک و فلفل ترکیب شود، در گرم ترین روزهای تابستان، خنکی شیرین آغاز زمستان را در روحت می آورد و هیچ غذایی نمی تواند با روح و روان شما بازی کند و شما را از گرما نجات دهد. عطر و طعم سبزیجات معطر و متنوع آب خیار را به یک غذای بهشتی تبدیل کرده است. و حالا همین تصویر آشنا و نوستالژیک، بریده ای از سفره تابستانی ایرانیان، حالا در ویترینی جهانی در کنار نام های بین المللی آشپزی نشسته است.

وب سایت معتبر و بین المللی Mezze Atlas که به اطلس طعم ها معروف است و مرجع معتبر طبقه بندی غذاهای ملل است و مرجعی برای گردشگران و علاقه مندان به غذا در سراسر جهان محسوب می شود، در جدیدترین فهرست خود به سراغ «سوپ سرد دنیا» رفته است. فهرستی رنگارنگ و وسوسه انگیز از غذاهایی که برای مبارزه با گرما درست شده اند.

در این فهرست مهیج، 12 نوع سوپ سرد و پرطرفدار از چهار گوشه جهان در ردیف قرار گرفته اند تا راه حل های خوشمزه اقوام مختلف برای فرار از گرما را به تصویر بکشند. در این میان نام «عبدوق خیار» از ایران با امتیاز عالی 3.5 از 5 می درخشد و بار دیگر ثابت می کند که خلاقیت و طعم اصیل ایرانی زبانی جهانی دارد که برای فهمیدن آن نیازی به ترجمه ندارد.

حضور این غذای اصیل و نوستالژیک در کنار نام‌های معروف اسپانیا، فرانسه و ژاپن، جشن فرهنگی است که می‌داند چگونه از ساده‌ترین مواد – ماست، خیار و سبزیجات – معجزه‌ای خلق کند که نه تنها گرما را از بین می‌برد، بلکه روح را تازه و خاطره می‌سازد. و حالا دنیا هم در لذیذی این طعم بهشتی شریک است.

آب خیار ایران

معجزه سفره فوق العاده ایرانی! ترکیبی فوق العاده از ماست، آب یا دوغ، خیار خرد شده، گیاهان معطر (نعنا، ریحان، ترخون)، گردو، کشمش و رزماری. آبگوشت خیار که با تکه‌های نان خشک سرو می‌شود، چیزی بیش از یک غذا، فرهنگ و خاطره‌ای جمعی برای ایرانیان در یک بعد از ظهر گرم تابستان است.

Vichysoise | فرانسه/آمریکا

یک سوپ اشرافی و مخملی. ترکیبی کلاسیک از تره فرنگی و سیب زمینی پخته شده که با خامه به قوام یکدستی می رسد. این سوپ که اصل فرانسوی یا آمریکایی آن بحث برانگیز است، سرد سرو می شود و با طعم ملایم و بافتی لطیف، یک پیش غذای لوکس و محبوب به حساب می آید.

شلتیپارچیایی | لیتوانی

ملکه صورتی سوپ های سرد. این سوپ لیتوانیایی با رنگ شگفت انگیز چغندر خود مسحور می شود. ترکیب کفیر، خیار و چغندر طعمی شیرین، ترش و خنک به آن می دهد که معمولا با سیب زمینی آب پز داغ کنار آن سرو می شود تا تضاد جذابی ایجاد شود.

گازپاچو اسپانیا

معروف ترین سوپ سرد دنیا. این سوپ از اندلس اسپانیا یک سالاد مایع و سرد است. گازپاچو از ترکیب سبزیجات خام مانند گوجه فرنگی، خیار، فلفل دلمه ای و پیاز با روغن زیتون و سرکه تهیه می شود و مظهر طعم مدیترانه ای در یک روز گرم تابستان است.

سالمارخو | اسپانیا

پسر عموی کلفت گازپاچو! این سوپ غلیظ و خامه ای از منطقه کوردوبا در اسپانیا می آید و بر پایه گوجه فرنگی، نان خشک، سیر و روغن زیتون است. سالمورگو معمولاً ضخیم‌تر از گازپاچو است و اغلب با برش‌های تخم‌مرغ پخته شده و تکه‌های ژامبون تزئین می‌شود.

آکوبلانکو اسپانیا

گازپاچوی سفید! این سوپ باستانی از منطقه اندلس اسپانیا قبل از ورود گوجه فرنگی به اروپا وجود داشت. آچوبلانکو با بادام آسیاب شده، نان، سیر و روغن زیتون درست می شود و طعم مغزی و بافت خامه ای دارد. معمولا با چند تکه انگور یا هندوانه سرو می شود.

Tarator بلغارستان

نسخه بلغاری خورش خیار. تاراتور یک سوپ سرد و با طراوت است که از ماست، خیار، شوید، سیر و گریپ فروت تشکیل شده است. این غذای محبوب بالکان یک گزینه خنک کننده عالی به خصوص در روزهای گرم تابستان است و بسیار شبیه به ماست و خیار است.

مگی لویش مجارستان

سوپ برای دوستداران طعم های متمایز. سوپ میوه مجارستانی منحصر به فرد با گیلاس، خامه ترش و ادویه هایی مانند میخک درست می شود. طعم ترش و شیرین و بافت لطیف آن تجربه ای کاملا متفاوت از سوپ سرد را ارائه می دهد و می توان آن را به عنوان پیش غذا و به عنوان دسر سرو کرد.

اوکروشکا | روسیه

سالاد سوپ شد! اوکروشکا یک سوپ سرد روسی است که بر پایه کواس (یک نوشیدنی روسی) یا کفیر است. محتویات آن مخلوطی از سبزیجات خرد شده مانند خیار و تربچه، سیب زمینی آب پز، تخم مرغ و گاهی گوشت پخته است که آن را به یک وعده غذایی کامل تبدیل می کند.

Chudnik Litevsky | لهستان

سبک لهستانی سرد. این سوپ که نام آن به معنای «خنک کردن» است، شباهت زیادی به سوپ لیتوانیایی خود دارد. Chudnik همچنین کفیر یا ماست است که با چغندر، خیار، تربچه و شوید تهیه می شود و یک گزینه محبوب و سنتی برای فرار از گرمای تابستان در لهستان است.

هیاجیرو | ژاپن

آرامش ژاپنی در یک کاسه. این سوپ سرد سنتی از استان میازاکی ژاپن می آید. بر پایه خمیر میسو (خمیر سویا) و داشی (عصاره ماهی) است که با ماهی کبابی خرد شده، کنجد و خیار ترکیب می شود. معمولاً برای تهیه یک غذای کامل و مقوی روی برنج داغ می ریزند.

نینجوک | کره جنوبی

طعم کره تند و سرد. Yu-yi ninguk یا سوپ خیار سرد کره ای یک غذای تابستانی محبوب است. این آش با آب سرد، سرکه، خیار و گاهی جلبک دریایی تهیه می شود و طعمی ترش و تند دارد. سادگی و خواص خنک کنندگی سریع آن، آن را به انتخابی عالی برای فصل تابستان تبدیل کرده است.